もう焦がさないで。にんにくの旨味を最大限に引き出す調理法


料理のレシピを読んでいて、もし、「みじん切りにしたにんにくを、高温に熱した油に入れる」と書いてあったら、たぶんそれはあまり優れたレシピではないはずです。

にんにくを熱すぎる油で炒めると、中まで火が入ってほっくりとする前に、表面だけが焦げてしまうからです。

その結果、苦みが強い残念なにんにくになってしまいます。